Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 7,5 g de sel
- 13,5 g de sucre
- 8,5 cl de lait
- 13,5 g de levure de boulanger
- 13,5 g de beurre pommade
- 2 aubergines
- 50 g de parmesan
- 14 gousse d’ail
- 2 branches de basilic
- Huile d’olive
Instructions
- Mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Diluez la levure dans 8,5 cl d’eau et le lait tièdes, puis versez le mélange sur la farine.
- Ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Etendez la pâte du bout des doigts dans un moule de 20 cm de diamètre an laissant la trace des doigts Laissez reposer 1h à température ambiante.
- Enfournez pour 15 min. Arrosez d’un filet d’huile d’olive à la sortie du four.
- Lavez les aubergines, séchez-les bien, puis faites-les cuire entières dans un plat au four (ou au barbecue), sans ajout de matières grasses.
- Laissez-les cuire 40 à 50 min. Il faut que la peau soit brûlée (c’est cela qui donnera du goût).
- Quand elles sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair en la grattant avec une fourchette. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan râpé, un filet d huile d’olive, une pointe d’ail haché et le basilic ciselé.
- Coupez la foccacia en deux et tartinez les deux morceaux de caviar d’aubergines.
Notes
Amusez-vous à garnir autrement la foccacia : avec de la tomate, de la mozzarella ou du jambon fumé.