Mélangez la farine, le sel et le sucre.

Diluez la levure dans 8,5 cl d'eau et le lait tièdes, puis versez le mélange sur la farine.

Ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

Etendez la pâte du bout des doigts dans un moule de 20 cm de diamètre an laissant la trace des doigts Laissez reposer 1h à température ambiante.

Enfournez pour 15 min. Arrosez d'un filet d'huile d'olive à la sortie du four.

Lavez les aubergines, séchez-les bien, puis faites-les cuire entières dans un plat au four (ou au barbecue), sans ajout de matières grasses.

Laissez-les cuire 40 à 50 min. Il faut que la peau soit brûlée (c'est cela qui donnera du goût).

Quand elles sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et récupérez la chair en la grattant avec une fourchette. Mélangez bien. Ajoutez le parmesan râpé, un filet d huile d'olive, une pointe d'ail haché et le basilic ciselé.

Coupez la foccacia en deux et tartinez les deux morceaux de caviar d'aubergines.