Servings: 6 personnes
Ingrédients
- Dip aux oignons
- 1 tête d’ail
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 150 g d’oignons verts (12 à 14), les extrémités coupées et coupés en deux dans la longueur (110g)
- 1,5 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- 150 g de cream cheese
- 110 g de crème aigre
- Sel marin et poivre noir
- Chou kale grillé
- 9 cl d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail , en fines lamelles
- 3 gros piments rouges , épépinés et coupés en fines lamelles 550 g de feuilles de chou kale, lavées et sans la tige centrale, puis coupées en lanières de 3 à 4 cm de largeur (450 g)
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Coupez le haut de la tête d’ail et jetez-le. Mettez la tête d’ail au centre d’un carré de papier d’aluminium, avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel.
- Enveloppez-la, placez-la sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez-la rôtir 30 min, jusqu’à ce que la chair soit tendre. Laissez-la refroidir un peu (suffisamment pour pouvoir le manipuler avec les doigts), puis pressez les gousses pour détacher la peau.
- Avec le plat d’un couteau, écrasez la chair en purée.
- Réservez.
- Mettez les oignons verts dans un plat et badigeon-nez-les avec l’huile de tournesol. Ajoutez ¼ de cuil. à café de sel et poivrez. Faites chauffer à feu vif un gril en fonte (pensez à aérer la cuisine). Quand le gril est fumant, faites griller les oignons verts pendant 5 à 6 min, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils se colorent de toutes parts. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement. Mettez-les dans un bol et ajoutez le cream cheese, la crème aigre, le reste d’huile d’olive, la purée d’ail et ¼ de cuillerée à café de sel. Mélangez bien et réservez.
- Préparez maintenant le chou: faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande poêle pour y faire frire l’ail et le piment pendant 4 à 6 min, en remuant sans cesse jusqu’à ce que les lamelles soient dorées et croustillantes. Ajoutez le chou kale, salez (1 ½ cuillerée à café) et poivrez à votre goût, puis laissez cuire 3 min – vous devrez peut-être procéder en plusieurs tournées – en remuant souvent: le chou doit rester un peu croquant.
- Retirez la poêle du feu, puis arrosez de jus de citron.
- Disposez le chou dans un grand plat ou dans des assiettes de service, garnissez de crème d’oignon et servez sans attendre.