Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Coupez le haut de la tête d'ail et jetez-le. Mettez la tête d'ail au centre d'un carré de papier d'aluminium, avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de sel.

Enveloppez-la, placez-la sur une plaque de cuisson, enfournez et laissez-la rôtir 30 min, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Laissez-la refroidir un peu (suffisamment pour pouvoir le manipuler avec les doigts), puis pressez les gousses pour détacher la peau.

Avec le plat d'un couteau, écrasez la chair en purée.

Réservez.

Mettez les oignons verts dans un plat et badigeon-nez-les avec l'huile de tournesol. Ajoutez ¼ de cuil. à café de sel et poivrez. Faites chauffer à feu vif un gril en fonte (pensez à aérer la cuisine). Quand le gril est fumant, faites griller les oignons verts pendant 5 à 6 min, en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils se colorent de toutes parts. Laissez-les refroidir, puis hachez-les finement. Mettez-les dans un bol et ajoutez le cream cheese, la crème aigre, le reste d'huile d'olive, la purée d'ail et ¼ de cuillerée à café de sel. Mélangez bien et réservez.

Préparez maintenant le chou: faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle pour y faire frire l'ail et le piment pendant 4 à 6 min, en remuant sans cesse jusqu'à ce que les lamelles soient dorées et croustillantes. Ajoutez le chou kale, salez (1 ½ cuillerée à café) et poivrez à votre goût, puis laissez cuire 3 min - vous devrez peut-être procéder en plusieurs tournées - en remuant souvent: le chou doit rester un peu croquant.

Retirez la poêle du feu, puis arrosez de jus de citron.

Disposez le chou dans un grand plat ou dans des assiettes de service, garnissez de crème d'oignon et servez sans attendre.