Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 250 g de champignons de Paris
- 3 échalotes pelées
- 20 cl de vin blanc d’Irouléguy
- 20 g de crème fraîche
- 20 g de persil haché
- 1 kg de chipions
- 18 piments de Padrón
- 4 gousses d’ail pelées dégermées et hachées
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel
Instructions
- Réalisation d’une duxelles.
- Hachez les champignons et les échalotes.
- Faites revenir les échalotes dans de l’huile, déglacez au vin blanc et ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu’à l’évaporation du vin. Ajoutez la crème et la moitié du persil haché.
- Préparation des chipirons et des piments.
- Nettovez les chipirons et enlevez le cartilage et les poches d’encre si besoin. Blanchissez-les dans de l’eau salée pendant 3 minutes et réservez les tentacules. Faites de même avec les piments de Padrón après les avoir équeutés et vidés.
- Farcissez les chipirons et les piments de Padrón avec la duxelles et fermez-les avec une pique en bois. Dans une poêle, faites revenir les chipirons les tentacules et les piments de Padrón farcis dans de l’huile d’olive et une noix de beurre. À coloration, ajoutez l’ail et le reste de persil haché.
- Servez dans un plat en nappant avec l’huile de cuisson.