Réalisation d'une duxelles.

Hachez les champignons et les échalotes.

Faites revenir les échalotes dans de l'huile, déglacez au vin blanc et ajoutez les champignons. Faites cuire jusqu'à l'évaporation du vin. Ajoutez la crème et la moitié du persil haché.

Préparation des chipirons et des piments.

Nettovez les chipirons et enlevez le cartilage et les poches d'encre si besoin. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 3 minutes et réservez les tentacules. Faites de même avec les piments de Padrón après les avoir équeutés et vidés.

Farcissez les chipirons et les piments de Padrón avec la duxelles et fermez-les avec une pique en bois. Dans une poêle, faites revenir les chipirons les tentacules et les piments de Padrón farcis dans de l'huile d'olive et une noix de beurre. À coloration, ajoutez l'ail et le reste de persil haché.

Servez dans un plat en nappant avec l'huile de cuisson.