Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte de carottes fanes
- un peu de beurre
- une branche de thym frais
- sel
Instructions
- Lavez et épluchez les carottes soigneusement et gardez un centimètre de fanes.
- Mettes les carottes sous vide avec une branche de thym, une noix de beurre et du sel. Cuisez-les pendant une heure à 84° au bain marie à l’aide de votre thermoplongeur.
- Vos carottes sont prêtes.
- Faites le réduire un peu et reversez-le sur les carottes.
- Préparez ces carottes la veille et laissez-les dans leur sachet au frais. Le lendemain vous les recuirez basse température une heure à la même température avant de les servir: vous concentrerez ainsi encore plus les arômes.