Basse température
Saumon confit et bouillon iodé, pois et poire
Ratatouille sous vide
Poireaux et tanaisie
Pétales de cabillaud basse température, fenouil , pommes et ravioles de pommes de terre à l’ail noir
Cabillaud au chorizo basse température , asperges du printemps et petits légumes
Ailes de raie basse température, sauce citron, câpres, chips à l’encre de seiche
Carottes au thym basse température
Oeuf parfait basse température, crème de parmesan et cèpes
Vitello Tonnato
Oeuf, crème au foin et nori
