Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 50 cl de crème à 35 % de matière grasse
- 1 grosse poignée de foin non traité
- 4 grosses pommes de terre à purée type charlotte
- 1 kg de gros sel
- 4 gros oeufs bio
- 1 cuillère à soupe de zestes de citrons confits
- 10 g de paillettes d’algues nori
- gomasio
- sel poivre
Instructions
- Faites bouillir dans une casserole la crème et le foin. Hors du feu, laissez infuser 20 mn à couvert. Préchauffez le four à 180 °C/th. 6.
- Rincez et piquez les pommes de terre. Disposez-les sur une plaque couverte de gros sel et enfournez pour 30 mn.
- Préparez des œufs parfaits en les faisant cuire 43 mn dans une eau à 63 °C (ou faites des œufs mollets si vous préférez).
- Récupérez la pulpe des pommes de terre et passez-la au tamis. Filtrez la crème au foin. Fouettez la pulpe de pommes de terre avec la crème jusqu’à obtenir une texture mousseuse et aérienne. Salez, poivrez et versez le mélange dans un siphon.