Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 4 bottes de cresson d’eau
- 50 cl de bouillon de volaille
- 25 cl de crème liquide
- 6 oeufs
- 2 tranches de pain de mie
- 25 cl d’huile d’olive
- sel poivre du moulin
Instructions
- Rincez soigneusement le cresson et effeuillez-le. Réservez-en quelques feuilles. Blanchissez le reste 10 mn. Égouttez, rincez à l’eau froide et séchez dans un linge. Mixez avec 10 cl de bouillon de volaille.
- Diluez la purée de cresson avec le reste de bouillon. Salez, poivrez, puis ajoutez la crème liquide en remuant.
- Plongez les œufs 6 mn dans de l’eau bouillante. Passez-les rapidement sous l’eau froide, écalez-les et réservez-les dans de l’eau fraîche.
- Coupez les tranches de pain de mie en petits dés. Faites-les frire dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Réchauffez le velouté de cresson pendant 5 mn.
- Déposez les œufs mollets dans des assiettes creuses et versez le velouté tout autour. Décorez de croûtons de pain et des feuilles de cresson réservées.