Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de dos de cabillaud
- 300 g de petits pois écossés
- 1 petit bouquet d’oseille
- 1 petit chou-fleur
- 1 bouquet de pimprenelle
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 poignée d’oxalis verte
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 branche de céleri
- 3 carottes
- 1 oignon
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en 4 et placez-les dans une grande casserole avec le bouquet de cerfeuil et la moitié de la pimprenelle.
- Retirez les fils du céleri, coupez en morceaux et ajoutez-les également dans la casserole.
- Couvrez avec 3 litres d’eau, salez, poivrez puis laissez cuire pendant 1 h.
- Filtrez le bouillon puis replacez-le sur le feu.
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Placez-les dans le bouillon et laissez cuire 15 min.
- Ajoutez alors les petits pois et laissez cuire 10 min.
- Coupez le poisson en gros cubes.
- Lavez, séchez les herbes puis effeuillez-les. Ajoutez le reste de la pimprenelle, l’oseille et le poisson dans le bouillon, laissez cuire 2 min puis répartissez les légumes, les herbes, le poisson et le bouillon dans des assiettes creuses.
- Arrosez d’un filet d’huile, parsemez d’oxalis, salez, poivrez et dégustez.