Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 1 bar de ligne d'1,5 kg environ
- 1 douzaine de fines tranches de pancetta
- 2 citrons de Menton bio
- quelques branches de thym citron
- 1 kg de petites pommes de terre de Camargue
- 2 fenouils ,
- 3 clémentines
- 4 cuillerées à soupe de miel de romarin
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez, séchez les légumes. Coupez les fenouils en lamelles, les pommes de terre en deux. Lavez, séchez les clémentines et coupez-les en quartiers avec la peau.
- Déposez tous les légumes sur une tôle de cuisson, salez, poivrez-les, arrosez-les de miel et d’huile d’olive puis enfournez-les pour 20 min.
- Pendant ce temps, rincez le poisson, gratté et vidé par votre poissonnier.
- A l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessinez des entailles sur le poisson.
- Lavez, séchez le citron et coupez-le en fines tranches.
- Dans chaque entaille, placez une tranche de pancetta et une tranche de citron.
- Placez les branches de thym citron dans le ventre du poisson avec le reste de rondelles de citron.
- Déposez le poisson dans un plat de cuisson, salez, poivrez-le puis arrosez-le avec le reste de miel et d’huile d’olive.
- Ajoutez le poisson dans le four avec les légumes, montez le four à 200°C et poursuivez la cuisson 25 min en arrosant les
- légumes bien régulièrement.