Préchauffez le four à 180°C.

Lavez, séchez les légumes. Coupez les fenouils en lamelles, les pommes de terre en deux. Lavez, séchez les clémentines et coupez-les en quartiers avec la peau.

Déposez tous les légumes sur une tôle de cuisson, salez, poivrez-les, arrosez-les de miel et d'huile d'olive puis enfournez-les pour 20 min.

Pendant ce temps, rincez le poisson, gratté et vidé par votre poissonnier.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessinez des entailles sur le poisson.

Lavez, séchez le citron et coupez-le en fines tranches.

Dans chaque entaille, placez une tranche de pancetta et une tranche de citron.

Placez les branches de thym citron dans le ventre du poisson avec le reste de rondelles de citron.

Déposez le poisson dans un plat de cuisson, salez, poivrez-le puis arrosez-le avec le reste de miel et d'huile d'olive.

Ajoutez le poisson dans le four avec les légumes, montez le four à 200°C et poursuivez la cuisson 25 min en arrosant les

légumes bien régulièrement.