Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 1 citron
- 2 filets de poulet
- 300 g de petits pois ou 100 g écossés
- 2 cébettes
- 1 cuillerée à soupe de gros sel
- 1 petit morceau de parmesan
- 1 poignée d’olives vertes dénoyautées
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive + un peu pour le service
- Poivre
Instructions
- Petits travaux de cuisine
- Épluchez les oignons nouveaux et les gousses d’ail. Ciselez-les. Réservez les fanes des oignons pour la finition.
- Effeuillez le basilic et le persil. Gardez les tiges pour le bouillon et les feuilles pour la finition.
- Râpez finement la peau du citron puis pressez-le.
- Cuisson
- Faites chauffer une cocotte avec l’huile puis faites revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes, ajoutez les tiges des herbes, les croûtes du parmesan, 2 litres d’eau, le jus du citron et le gros sel.
- Portez à frémissements, ajoutez les filets de poulet entiers puis laissez mijoter 20 minutes.
- Agréments
- Écossez les petits pois et ciselez les cébettes. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 5 à 10 minutes.
- Hachez les olives, retirez le poulet du bouillon et effilochez-le. Retirez les tiges d’herbe et jetez-les sur le compost.
- Remettez le poulet effiloché dans le bouillon et laissez-le se réchauffer quelques instants.
- Le souper
- Servez le bouillon avec le zeste du citron, les olives, des copeaux de parmesan, les feuilles d’herbes et fanes d’oignon ciselées et quelques gouttes d’huile d’olive, poivrez et c’est prêt !