Petits travaux de cuisine

Épluchez les oignons nouveaux et les gousses d’ail. Ciselez-les. Réservez les fanes des oignons pour la finition.

Effeuillez le basilic et le persil. Gardez les tiges pour le bouillon et les feuilles pour la finition.

Râpez finement la peau du citron puis pressez-le.

Cuisson

Faites chauffer une cocotte avec l’huile puis faites revenir l’ail et l’oignon pendant 2 minutes, ajoutez les tiges des herbes, les croûtes du parmesan, 2 litres d’eau, le jus du citron et le gros sel.

Portez à frémissements, ajoutez les filets de poulet entiers puis laissez mijoter 20 minutes.

Agréments

Écossez les petits pois et ciselez les cébettes. Ajoutez-les au bouillon et laissez cuire 5 à 10 minutes.

Hachez les olives, retirez le poulet du bouillon et effilochez-le. Retirez les tiges d’herbe et jetez-les sur le compost.

Remettez le poulet effiloché dans le bouillon et laissez-le se réchauffer quelques instants.

Le souper

Servez le bouillon avec le zeste du citron, les olives, des copeaux de parmesan, les feuilles d’herbes et fanes d’oignon ciselées et quelques gouttes d’huile d’olive, poivrez et c’est prêt !