Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 pinces de king crabe
- 50 g de caviar
- 2 avocats dont un mûr à point et l’autre plus ferme
- 2 côtes de céleri
- 1 citron jaune
- tabasco
- sel
Instructions
Préparation du crabe
- Effeuiller la chair de crabe, râper au-dessus la moitié du zeste du citron, puis presser le citron et ajouter quelques gouttes, mélanger et réserver. Laver les branches de céleri, les effeuiller et émincer les côtes.
Préparation de l’avocat
- Peler l’avocat mûr, le mettre dans le bol d’un mixeur, ajouter 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le Tabasco, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème. Ajouter les côtes de céleri émincées et réserver. Peler le second avocat, le couper en tranches de 1/2 cm, les arroser du jus de citron restant.
Dressage et finitions
- Disposer dans chaque assiette en cercle des lamelles d’avocat, poser dessus un cercle de 5 cm, mettre à l’intérieur la crème d’avocat, ajouter quelques feuilles de céleri, retirer les cercles, parsemer de crabe, puis ajouter une belle cuillerée de caviar et déguster.