Servings: 6 Personnes
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 150 g de beurre
- 1 gros œuf 55g
Pour le biscuit :
- 45 g de lait
- 10 g de beurre
- 40 g de chocolat noir
- 1 jaune d’œuf 20g
- 10 g de sucre glace
- 10 g de poudre d’amande
- 10 g de farine
- 1 blanc d’œuf 20g
- 20 g de sucre
Pour la crème :
- 55 g de crème liquide
- 20 g de miel
- 75 g de chocolat noir
Pour les copeaux :
- 25 g de chocolat noir
Instructions
Préparation de la pâte sucrée
- Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre coupé en morceaux dans la cuve du batteur.
- Mélanger en première vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé (texture sableuse).
- Ajouter l’œuf en mélangeant doucement.
- Finir le mélange à la main afin de rendre la pâte bien homogène, puis la laisser reposer 6 heures minimum au réfrigérateur.
- Six heures plus tard, étaler de la pâte sucrée et foncer un cercle à tarte de six personnes — garder le reste de la pâte pour une prochaine recette.
- Enlever l’excédent de pâte puis laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Cuire à 160° environ 20 minimum (la pâte doit être dorée).
Préparation du biscuit
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir le lait avec le beurre.
- Mélanger la préparation lait / beurre avec le chocolat.
- Ajouter le jaune d’œuf, puis la poudre d’amandes et la farine et le sucre glace tamisés.
- Monter le blanc d’œuf en neige avec le sucre, et l’incorporer délicatement au premier mélange.
- Verser le biscuit dans le fond de tarte.
- Cuire à 180° environ 8 minutes.
Préparation de la crème
- Faire fondre le chocolat au bain-marie et faire bouillir la crème avec le miel.
- Mélanger le chocolat fondu et la crème avec le miel.
- Verser le tout sur le biscuit et étaler avec une spatule.
Préparation des copeaux
- Râper le chocolat en fin morceaux.
- Les parsemer sur la tarte au chocolat.