Servings: 1 Nem
Ingrédients
- 40 g de gambas
- 10 g de feuille de riz
- 5 g de carotte
- 5 g de courgette
- 5 g de soja
- 1 feuille de basilic
- 3 feuilles de menthe
- 2 feuilles de coriandre
- 2 feuilles de cerfeuil
- 40 g de vermicelle
- noisettes concassées
- Pour la farce
- 10 g de saumon
- 1 œuf
- 10 gr de crème liquide
- Pour la sauce aigre douce
- 10 g d’ail
- 100 g de poivre vert
- 18 g de tomate
- 2 g d’ananas
- 6 cl de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sucre
- 5 cl de bouillon de volaille
Instructions
- Décortiquer les gambas, retirer le boyau central et les piquer avec un pique en bois et les cuire au bouillon de légumes. Les mettre au frais pour les raffermir.
- Préparer la farce de saumon en mixant la crème et l’œuf.
- Passer finement les légumes à la mandoline japonaise, et ajouter le basilic, le soja coupé et la noisette concassée. Passer la feuille de riz dans de l’eau froide et la mettre sur le plan de travail.
- Mettre une feuille de menthe en base et la farce dessus et les légumes.
- Disposer la moitié d’une gambas coupée préalablement sur la langueur et refermer sur les côtés, puis la rouler comme un nem. Passer-les dans du blanc d’œuf et les blanchir. Les réserver en poche sous vide.
- Pour la sauce aigre douce, faire revenir l’huile, l’ail hachée et le poivron coupé en dés.
- Ajouter les tomates pelées et concassées et les dés d’ananas.
- Mouillez le tout avec le bouillon, jus d’ananas, vinaigre balsamique et la sauce soja sucrée.
- Ajouter le sucre et mettre à feu doux jusqu’à épaississement.