Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 6 artichauts poivrade
- 8 radis roses
- 60 g pecorino romano
- 50 g amandes émondées
- 1 citron le jus
- fleur de sel
- poivre du moulin
Pour la sauce
- 1 citron bio le jus et le zeste râpé finement
- 1 gousse ail
- 1 poignée menthe fraîche
- 2 cuillerées à soupe huile d’olive vierge extra
Instructions
Pour la sauce
- Mélangez le jus et le zeste du citron avec l’huile d’olive, l’ail épluché et coupé en deux et les feuilles de menthe ciselées (réservez une douzaine de feuilles entières pour le service).
- Préchauffez le four à 180 °C. Faites-y griller les amandes 10 minutes environ.
- Nettoyez les artichauts en retirant d’abord les feuilles extérieures les plus dures, jusqu’à arriver aux feuilles tendres et claires. Coupez ensuite la pointe sur 2 cm, ainsi que la tige, en conservant 2 à 3 cm. Parez la base au couteau pour éliminer les parties fibreuses, puis ôtez le foin s’il y en a à l’intérieur, à l’aide d’une cuillère.
- Plongez aussitôt les artichauts dans de l’eau citronnée afin d’éviter qu’ils ne noircissent.
- Coupez-les en fins quartiers.
- Retirez l’ail de la sauce et assaisonnez les artichauts.
- Salez, poivrez, puis répartissez-les dans chaque assiette.
- Complétez la préparation avec les radis coupés en fines rondelles, les feuilles de menthe réservées, le pecorino en copeaux et les amandes, grossièrement hachées.
- Servez aussitôt.