Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 450 g épinards frais ou 150 g poids net, ou surgelés
- 200 g ricotta
- 1 œuf
- 50 g farine
- 30 g parmesan
- 2 pincées noix de muscade
- sel gris
- poivre du moulin
Pour l’émulsion
- eau de végétation des épinards
- 20 g parmesan
- 1 poignée sauge
- 2 cuillerées à soupe huile d’olive vierge extra
- sel gris
- poivre du moulin
Instructions
- Lavez les épinards, retirez les tiges, puis essorez-les.
- Faites-les cuire quelques minutes à la vapeur ou à l’eau, puis laissez-les refroidir pour pouvoir les presser entre vos mains et retirer toute l’eau. Réservez cette eau de végétation.
- Hachez finement les épinards au couteau, puis mélangez-les avec la ricotta, le parmesan, l’œuf, la noix de muscade, du sel, du poivre et la farine jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Avec les mains légèrement humides, façonnez des boulettes de la taille d’une noix.
Pour l’émulsion
- Chauffez doucement l’eau des épinards dans une petite casserole pour faire évaporer un peu d’eau, puis ajoutez quelques feuilles de sauge pour les laisser infuser, ou bien mixez-les crues avec le liquide pour un goût plus intense.
- Versez ensuite l’huile d’olive en filet en mixant avec un mixeur plongeant afin d’obtenir une émulsion légère.
- Rectifiez l’assaisonnement au besoin avec sel, poivre.
- Pour faire épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou de ricotta en mixant.
Cuisson et dressage
- Faites cuire les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’ils remontent à la surface, égouttez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.
- Servez-les bien chauds avec l’émulsion parfumée à la sauge, parsemés de parmesan râpé et de quelques feuilles de sauge.