Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 3 kg de petits pois frais
- 1 l de bouillon végétal
- 1 grosse burrata 300 g
- 1 citron bio
- 8 gambas rouges de Sicile
- quelques pousses de petits pois
- sel de Maldon
- huile d’olive
Instructions
- Faites cuire les petits pois écossés dans de l’eau bouillante pendant 3 mn et retirez-les. Mixez-les à chaud en versant le bouillon chaud (en fonction de la texture souhaitée) et assaisonnez de sel de Maldon. Passez la crème de petits pois au tamis.
- Râpez le zeste du citron. Salez et poivrez au moulin la burrata, parsemez-la de zestes de citron. Nettoyez les queues des gambas.
- Répartissez sur quatre assiettes creuses une quenelle de burrata, 2 gambas et quelques pousses de petits pois. Versez le velouté autour et terminez avec un filet d’huile d’olive.