Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 700 g Panais
- 40 g Noisettes entières
- 20 cl Lait entier
- 10 cl Crème liquide
- 2 cuillerées à soupe Huile de noisette
- 2 brins Cerfeuil
- Sel, poivre
Instructions
- Peler les panais et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole et verser le lait. Couvrir d’eau à 1 cm, saler et faire cuire sur feu très doux (à frémissement) pendant 45 mn.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Préchauffer le four à 180 °C. m Mettre les noisettes dans un plat à four et les faire torréfier pendant 10-15 mn dans le four, en secouant le plat de temps en temps pour les retourner. Laisser tiédir avant de les frotter pour éliminer les peaux puis les hacher.
- Mixer le contenu de la casserole avec la crème. Rectifier l’assaisonnement.
- Hacher le cerfeuil. Servir le velouté avec les noisettes hachées, un peu de cerfeuil et un filet d’huile de noisette.