Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 2 l de bouillon de légumes
- 500 g de mesclun
- 1/2 botte de menthe
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 oignon nouveau
- Sel poivre
- Brousse
Instructions
- Équeutez, lavez et essorez la menthe. Après avoir retiré les grosses tiges, lavez les feuilles de mesclun.
- Faites bouillir dans une casserole les deux litres de bouillon de légumes.
- Épluchez et émincez finement l’oignon nouveau.
- Dans une seconde casserole, faites-le suer sans coloration dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’il est bien fondant, ajoutez la salade, assaisonnez de fleur de sel et versez dessus le bouillon très chaud.
- Portez à ébullition et cuisez durant 3 minutes.
- Hors du feu, ajoutez la menthe, mélangez et laissez infuser une minute. Mixez avec une girafe, passez dans un chinois étamine et refroidissez rapidement sur glace pour fixer la chlorophylle.
- Servez-le, froid ou chaud, agrémenté d’un filet d’huile d’olive et de brousse.
- Pour le plaisir de la mâche, vous pouvez aussi ajouter de jeunes pousses de salade croquante et quelques petits pois crus (de petite taille).
Notes
Veillez à bien réaliser les étapes à chaud avant de refroidir la soupe, il est ainsi fondamental que le bouillon soit très chaud. Évitez de créer de la coloration: restez devant la casserole pendant la cuisson et mélangez très régulièrement. Si vous n’avez pas de menthe, utilisez du persil plat, de l’estragon ou d’autres herbes fraîches. Quant à la salade, je suggère du mesclun, mais prenez ce que vous avez et ce que vous aimez: roquette, moutarde, épinards, blette… C’est la technique qui compte ici plus que les ingrédients. L’idéal est de faire votre bouillon maison, mais si vous n’avez pas ce qu’il faut, vous pouvez le remplacer par une infusion d’herbes sèches (thym, romarin, bouquet garni) – faites bouillir de l’eau puis laissez infuser les herbes 3-4 minutes, goûtez, et laissez-les plus longtemps si besoin.
L’ajout, juste avant de servir, de petits chèvres frais, de brousse, de ricotta ou de yaourt donne de suite au plat une dimension réconfortante qui plaira aux enfants (les miens les premiers!).