Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pâte à udon :
- 200 g de farine T45
- 80 ml d’eau
- 2 pincées de sel
Sauce :
- 100 g de guanciale ou 150 g de pancetta
- 1 cuillerée à soupe de miso blanc
- 130 g de parmesan
- 8 jaunes d’œufs
- Poivre du moulin
Instructions
Préparation de la pâte à udon :
- Mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte, puis la laisser reposer à température ambiante une ou deux heures, recouverte d’un film alimentaire.
- Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm et couper les nouilles sur 3 mm également.
Préparation de la sauce :
- Couper le guanciale ou la pancetta en lardons et les faire revenir à la poêle 5 minutes. Ils doivent croustiller et être bien dorés.
- Cuire les udons dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes.
- Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce et ajouter trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes et un tour de poivre du moulin.
- Ajouter les udons dans la poêle avec le guanciale. Couper le feu et ajouter la sauce, bien remuer pour faire sortir l’amidon et créer une liaison avec les pâtes.
- Servir aussitôt et ajouter un jaune d’œuf au centre.