Mélanger et pétrir les ingrédients de la pâte, puis la laisser reposer à température ambiante une ou deux heures, recouverte d’un film alimentaire.

Etaler la pâte au rouleau sur 3 mm et couper les nouilles sur 3 mm également.

Couper le guanciale ou la pancetta en lardons et les faire revenir à la poêle 5 minutes. Ils doivent croustiller et être bien dorés.

Cuire les udons dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la sauce et ajouter trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes et un tour de poivre du moulin.

Ajouter les udons dans la poêle avec le guanciale. Couper le feu et ajouter la sauce, bien remuer pour faire sortir l’amidon et créer une liaison avec les pâtes.

Servir aussitôt et ajouter un jaune d’œuf au centre.