Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc
- 6 carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 200 g de miel
- 40 g de farine
- 1 cuillerée à soupe d’huile de colza
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 15 cl de vin blanc
- 1 l d’eau ou de fond de boeuf
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier frais
- 5 pincées de piment en poudre
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 8 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de persil frais
- 10 cl de vinaigre balsamique
- Gros sel
- Poivre
Instructions
- Saisissez les travers de porc dans une cocotte en fonte assez chaude et assaisonnez-les à l’aide d’huile d’arachide, de sel et de poivre.
- Retournez-les régulièrement afin de ne pas brûler la viande.
- Épluchez les carottes, les oignons et l’ail puis ciselez l’oignon en petits morceaux, écrasez et hachez l’ail.
- Une fois les 2 faces externes de votre viande bien caramélisées, sortez la viande de la poêle et versez-y l’ail afin de le faire caraméliser (optez pour un feu moyen).
- Préchauffez le four à 200°c. Découpez vos carottes grossièrement (en deux moitiés) et déposez-les dans la cocotte avec quelques feuilles de laurier et branches de thym.
- Ajoutez à présent le concentré de tomates, le miel et la moutarde. Mélangez.
- Ajoutez délicatement la farine afin d’épaissir votre sauce. Vous pouvez verser le vin blanc si vous le désirez mais cette étape reste facultative.
- Déposez à nouveaux les travers de porc dans la cocotte et ajoutez de l’eau.
- Assaisonnez le tout avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
- Recouvrez et déposez le tout au four à 200°c pendant 2 heures.
- Une fois le tout cuit, caramélisez les travers dans une poêle chaude (feu moyen) avec du miel et du vinaigre balsamique afin d’obtenir une nappe sucrée avec laquelle vous arrosez la viande.
- Remettez la pièce de viande au four.
- Découpez les herbes aromatiques que vous souhaitez ajouter à votre plat.
- Sortez les ribs du four et déglacez votre poêle avec la sauce contenue dans la cocotte.
- Pour la présentation du plat, découpez des tranches de viande épaisses, disposez-les dans un plat et arrosez du mélange de sauce contenu dans votre poêle.
- Déposez les carottes tout autour.