Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Tataki
- 1 poire de bœuf d’environ 600 g
- Huile d’arachide
- Sel
Marinade
- 100 ml de shoyu ou sauce soja
- 50 ml de mirin
- 50 ml de vinaigre de riz
- 30 ml d’huile de sésame toasté
- 1 jus de citron vert
- 1 noix de gingembre râpée
Accompagnement
- 1 céleri-rave
- Schichimi
- Huile
- Sel
- 10 prunes
- 2 cuillerées à soupe de sucre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 1 poireau jeune
Instructions
Marinade:
- Mélangez l’ensemble des ingrédients et réfrigérez.
- Taillez la poire de bœuf en 2 dans la longueur. Faites chauffer un peu d’huile sur une plancha ou dans une poêle en fer, à feu très vif. Saisissez les morceaux de viande pendant 1 à 2 minutes sur chaque face. Plongez-les dans la marinade froide, couvrez et réservez au frais pour 24 à 48 heures, en mélangeant de temps en temps.
- Avant le repas, préchauffez le four à 200C. Pelez le céleri-rave et coupez-le en grosses frites, disposez-les sur une plaque et enrobez-les avec un filet d’huile. Saupoudrez-les de shichimi (mélange de 7 épices japonais) et de sel. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le céleri doit commencer à dorer.
- Dénoyautez les prunes et taillez-les en quartiers. Faites-les revenir à feu vif pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrez-les de sucre et laissez-les compoter à feu moyen avant de verser le vinaigre. Émincez finement le poireau (le blanc et un peu de vert).
- Servez le tataki de bœuf coupé en tranches fines, arrosé d’un peu de marinade et parsemé de poireau, avec les frites de céleri et les prunes.