Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 4 cuisses entières de poulet
- 1 oignon rouge ciselé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 40 ml d’huile d’olive
- 30 ml de jus de citron
- 1/2 citron confit
- 10 g de gingembre en poudre
- 4 g de curcuma
- 1,5 g de safran
- 2 cuillerées à soupe de persil haché
- 2 cuillerées à soupe de coriandre haché
- Sel et poivre
Instructions
Marinade
- Dans un bol, mélanger le jus de citron, le safran, le curcuma, le gingembre, le poivre, l’ail haché, la pulpe de citron confit épépiné et 2 cuillerées à soupe du mélange persil-coriandre.
- Arroser ensuite les cuisses de poulet avec 30 ml d’huile d’olive, puis les masser avec la première préparation.
- Laisser mariner 3 – 4 heures.
Préparation
- Séparer la marinade et le poulet et faire revenir l’oignon rouge dans le reste de marinade. On peut également allonger avec un peu d’huile d’olive.
- Une fois que l’oignon commence à colorer, ajouter un verre d’eau, porter à ébullition, avant de laisser cuire sur feu plus doux pendant 25 min.
- Ajouter ensuite le poulet, qu’on peut arroser une dernière fois d’un filet d’huile d’olive.
- Laisser mijoter sur feu très doux, avec couvercle, pendant 1h.
- Si après 1h de cuisson, la sauce n’a pas bien réduit, retirer le poulet et laisser réduire entièrement la sauce.
- Ajouter la petite cuillère restante du mélange persil-coriandre hachés, les olives vertes, et la petite julienne de citron confit.
- Recouvrir le tout afin de faire chauffer un peu avant de servir.