Dans un bol, mélanger le jus de citron, le safran, le curcuma, le gingembre, le poivre, l’ail haché, la pulpe de citron confit épépiné et 2 cuillerées à soupe du mélange persil-coriandre.

Arroser ensuite les cuisses de poulet avec 30 ml d’huile d’olive, puis les masser avec la première préparation.

Laisser mariner 3 - 4 heures.

Séparer la marinade et le poulet et faire revenir l’oignon rouge dans le reste de marinade. On peut également allonger avec un peu d’huile d’olive.

Une fois que l’oignon commence à colorer, ajouter un verre d’eau, porter à ébullition, avant de laisser cuire sur feu plus doux pendant 25 min.

Ajouter ensuite le poulet, qu’on peut arroser une dernière fois d’un filet d’huile d’olive.

Laisser mijoter sur feu très doux, avec couvercle, pendant 1h.

Si après 1h de cuisson, la sauce n’a pas bien réduit, retirer le poulet et laisser réduire entièrement la sauce.

Ajouter la petite cuillère restante du mélange persil-coriandre hachés, les olives vertes, et la petite julienne de citron confit.

Recouvrir le tout afin de faire chauffer un peu avant de servir.