Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 2 échalotes
- 2 branches d’estragon
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre jusqu’à évaporation
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 cuillerées à soupe d’eau
- sel
- poivre
- 100 g de beurre
Instructions
- Hachez 2 échalotes, ciselez les feuilles de 2 branches d’estragon.
- Dans une casserole à fond épais, faites bouillir avec 3 cuillerées à soupe de vinaigre jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.
- Ajoutez 2 jaunes d’oeufs. 2 cuillerées à soupe d’eau, salez et poivrez.
- Mettez le mélange au bain-marie et fouettez-le jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez peu à peu 100 g de beurre, sans cesser de tourner. Servez aussitôt.