Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 1 kg Aile de raie
- Jeunes pousses de salade
- 2 Pamplemousse
- 10 Radis roses
- 1/2 Poivron rouge
- Ciboulette
- 4 cuillerées à soupe Huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe Vinaigre Balsamique blanc
- Piment d’espelette
Court-bouillon
- 1 Oignons
- Clou de girofle
- Thym
- Romarin
- Laurier
- Poivre noir
- Gros sel
- 1/2 verre Vin blanc sec
Instructions
- Préparer le court-bouillon en portant à ébullition dans une cocotte de l’eau additionnée du vin blanc, de l’oignon piqué de clous de girofle, du thym, du laurier, du romarin, des grains de poivre noir et du gros sel.
- Laisser bouillir une dizaine de minutes puis y plonger l’aile de raie.
- Baisser le feu et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
- Sortir l’aile de raie de l’eau et détacher la chair du cartilage, après avoir enlevé la peau grisâtre. Laisser tiédir la chair de raie le temps de préparer la salade.
- Eplucher les pamplemousses et à l’aide d’un bon couteau, détacher la chair à vif en éliminant la peau fine. Conserver le jus dans un bol à part.
- Laver les radis et le poivron rouge. Détailler le poivron en julienne et couper les radis en 4 dans le sens de la longueur.
- Confectionner la vinaigrette en ajoutant au jus de pamplemousse 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc, du sel et du poivre.
- Assaisonner la salade avec cette vinaigrette.
- Dressage dans des assiettes individuelles
- Disposer la chair de raie intercalée avec des quartiers de radis sur un lit de salade assaisonnée et parsemée de morceaux de poivron et de pamplemousse.
- Arroser d’une cuillère à café de vinaigrette supplémentaire, ciseler quelques brins de ciboulette, saler légèrement avec de la fleur de sel et terminer par une petite pincée de piment d’Espelette.