Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 300 g Aiguillette de rumsteck
- 2 cuillerées à soupe Riz gluant cru
- 2 petites Echalote
- 25 g rhizome Galanga
- 3 bâtons Citronnelle
- 1-2 Citron vert
- 4 tiges Ciboule
- Quelques brins Coriandre
- Quelques brins Menthe
- 1 cuillerée à café Cassonade
- 3 cuillerées à soupe Nuoc-mam
- 1 facultatif Piment
Instructions
- Dans une poêle, faire griller a sec les grains de riz. Lorsqu’ils sont bien dorés, les laisser refroidir avant de les broyer dans un mixer.
- Emincer finement la citronnelle après avoir enlevé les premières feuilles dures, les échalotes. Eplucher le galanga et le détailler en fine brunoise. Émincer la ciboule.
- Melanger la cassonade avec le nuoc-mam et le jus d’un citron vert.
- Couper la viande en tout petits dés.
- Dans un saladier, mélanger la viande avec la citronnelle, le galanga, les échalotes, la ciboule, 2 cuillerées à soupe de riz grillé et la sauce.
- Ajouter la menthe et la coriandre hachée grossièrement, mélanger et goûter. Rectifier éventuellement avec le jus de citron et du nuoc-mam. Ajouter un piment émincé et servir