Dans une poêle, faire griller a sec les grains de riz. Lorsqu'ils sont bien dorés, les laisser refroidir avant de les broyer dans un mixer.

Emincer finement la citronnelle après avoir enlevé les premières feuilles dures, les échalotes. Eplucher le galanga et le détailler en fine brunoise. Émincer la ciboule.

Melanger la cassonade avec le nuoc-mam et le jus d'un citron vert.

Couper la viande en tout petits dés.

Dans un saladier, mélanger la viande avec la citronnelle, le galanga, les échalotes, la ciboule, 2 cuillerées à soupe de riz grillé et la sauce.

Ajouter la menthe et la coriandre hachée grossièrement, mélanger et goûter. Rectifier éventuellement avec le jus de citron et du nuoc-mam. Ajouter un piment émincé et servir