Servings: 4 Personnes
Ingrédients
- 4 courgettes
- 1/2 bouquet menthe
- 1 cuillerée à café vinaigre balsamique
- Sel, poivre
- 2 cuillerée à soupe huile d’olive
- 4 œufs
Gremolata
- 1 citron
- 1/2 bouquet persil
- 1 gousse d’ail
Instructions
- Préparer la gremolata : peler le zeste de citron en bandelettes à l’économe en prenant soin de ne prélever que la partie jaune (la partie blanche étant légèrement amère). Retailler les bandelettes de zeste en tous petits cubes.
- Hacher l’ail et le persil. Les mélanger au citron. Ajouter un trait d’huile d’olive. Mélanger. Réserver.
- Faire cuire les œufs 6 min dans une eau bouillante additionnée de vinaigre (pour éviter que la coquille ne casse). En fin de cuisson, les plonger dans l’eau froide pour pouvoir les écaler. Réserver.
- Laver puis râper les courgettes. Dans un saladier, les assaisonner avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et la menthe ciselée. Saler, poivrer. Mélanger.
- Servir avec un œuf mollet et parsemer un peu de gremolata.