Servings: 2 Personnes
Ingrédients
- 1 homard
- 4 tomates Romanella
- 2 cuillerées à café de concentré de tomates
- huile d’olive
- 2 feuilles de gélatine
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- feuilles de sauge
Instructions
- Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Épluchez-les délicatement.
- Mixez la chair des tomates avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre. Pour plus de goût et de couleur, vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomates.
- Essorez-les bien, puis mélangez-les à votre pulpe de tomates chaude. Étalez le mélange sur une plaque et laissez prendre au frais.
- Débitez deux beaux tronçons de homard cru.
- Réalisez un bouillon avec la carcasse du homard, puis faites suer le tout à l’huile d’olive avec un bouquet garni et un oignon. Faites roussir le mélange et ajoutez de l’eau. Filtrez le bouillon. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de concentré de tomates à votre bouillon.
- Dressez vos tronçons de homard au fond de l’assiette. Prélevez un morceau de gelée de tomates avec un emporte-pièce et posez-le de manière à recouvrir le homard, puis versez le bouillon chaud dessus. La gelée va fondre et la cuisson du homard sera translucide. Décorez avec des feuilles de sauge.