Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 4 Abricots
- 4 Olive de kalamata
- Piment doux en poudre
- 1 tige de Rhubarbe
- 1 Carotte
- Basilic frais
- Menthe fraîche
- Estragon frais
- Miel
Instructions
- Remplacer le noyau d’abricot par une olive de Kalamata.
- Poser un parfum transparent de piment doux sur l’oreillon d’abricot cru et l’olive.
- Avec un économe, confectionner des rubans de rhubarbe et carotte.
- Emmailloter l’oreillon dans la rhubarbe et la carotte en glissant entre les deux une feuille de basilic.
- À feu doux, poêler les abricots dans un trait d’huile d’olive sur du papier sulfurisé
- À mi cuisson, retourner les abricots et ajouter des feuilles de menthe, des branches d’estragon et une cuillère de miel.
- Compter 40 minutes de cuisson.
- Fleur de sel et savourer en entrée ou en dessert avec une crème glacée à la lavande.
Notes
À la cuisson, ne pas perdre de vue l’olive… Elle va parfumer l’abricot. L’estragon aussi. Le lendemain froid, c’est encore meilleur.