Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 1,5 kg de tendron de veau coupé en tranches
- 1 os de veau coupé en 2 par votre boucher
- 2 oignons
- 4 carottes
- 10 cl de vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 50 cl de bouillon de pot-au-feu
- 200 g de champignons de Paris
- 1 cuillerée à soupe rase de cumin en poudre
- 1 citron jus et zestes
- 9 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Persil
- 1 cuillerée à soupe de sel
- Poivre
Instructions
- Mélangez le cumin avec les zestes du citron. Salez, poivrez et saupoudrez ce mélange sur les tranches de veau sur toutes les faces.
- Faites chauffer une grande cocotte en fonte, versez 6 cuillerées à soupe d’huile et faites dorer les tranches de veau 5 minutes de chaque côté avec l’os coupé en 2.
- Arrosez de jus de citron. Réservez la viande sur un plat.
- Épluchez et ciselez les oignons. Épluchez et coupez les carottes en tranches.
- Versez le reste d’huile d’olive dans la cocotte et ajoutez les oignons, faites-les dorer 5 minutes puis ajoutez les carottes. Déglacez avec le vin blanc, laissez-le s’évaporer un peu avant d’ajouter le laurier, le bouillon et la viande réservée. Faites-cuire à couvert 1h15.
- Nettoyez les champignons, coupez-les en 4 puis ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez avec du persil ciselé.