Servings: 4 personnes
Ingrédients
- 1 kg coques
- 1 kg haricots coco
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 8 pétales de tomates confites
- 1 citron
- 1 cuillerée à soupe câpres
- 60 cl vin blanc
- 4 brins persil
- 3 brins thym
- huile d’olive
- sel
- poivre
Instructions
- Écossez les haricots et déposez-les dans une grande casserole, recouvrez avec de l’eau et posez sur le feu. Lorsque l’eau bout, ajoutez la carotte et l’oignon coupé en morceaux, laissez cuire doucement environ 40 min jusqu’à ce que les haricots soient fondants. Salez seulement à la fin. Ôtez la garniture et laissez-les refroidir dans l’eau de cuisson.
- Rincez soigneusement les coques. Émincez les échalotes et faites-les doucement suer dans une grande cocotte avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 3 min, ajoutez les coques et versez 20 cl de vin blanc. Mélangez bien et laissez les coques s’ouvrir. Versez le contenu de la cocotte au-dessus d’une passoire pour récupérer le jus de cuisson. Filtrez-le à nouveau à travers une passette. Décortiquez les coques en en conservant quelques-unes dans leur coquille.
- Coupez les pétales de tomates en fines lanières. Faites chauffer le jus de cuisson des coques dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Au bout de 5 min, ajoutez les haricots, les lanières de tomates et les câpres. Prolongez la cuisson encore 5 min, salez, poivrez. Mettez les coques dans la sauteuse. Ajoutez les brins de thym et le persil haché et arrosez avec un peu d’huile d’olive.