Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 2 tentacules de poulpe
Pour la crème maïs/coco :
- 250 g de Maïs cuit
- 1 Oignon rouge
- 1 Gousse d’ail
- 1 pincée de Curcuma
- 50 ml Lait de Coco
- 50 ml cl Crème de Coco
- 1 branche de Thym frais
Pour le bouillon maison :
- Oignon jaune
- Carottes
- Poireaux
- Thym
Pour la sauce vierge agrume :
- 1 Pomme golden
- 1 demi Pamplemousse
- 1 demi Citron Vert
- 1 demi Citron Jaune
- 1 pincée de Fleur de Sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
Pour la cuisson du poulpe :
- Préparer un bouillon de cuisson (oignon, carottes, poireau, thym). Faire bouillir et, dès que l’eau arrive à ébullition, ajouter le poulpe à feu doux pendant 1h (si poulpe entier, compter 1h de cuisson/kilo). La cuisson est bonne lorsque la tentacule la plus épaisse est tendre à la sonde (vérifier au couteau). Ensuite, faire griller les deux tentacules dans une poêle à feu moyen sur chaque face, avec un trait d’huile d’olive.
Pour la crème maïs/coco :
- Émincer un oignon rouge, le faire suer avec une gousse d’ail, y ajouter le maïs, faire suer l’ensemble avec une pointe de curcuma et du sel fin. Mouiller à hauteur avec 50 ml de crème de coco et 50 ml de lait de coco,. Ajouter deux branches de thym frais. Cuire à feu doux pendant 15-20 minutes. Mixer l’ensemble, passer au chinois pour une texture lisse, rectifier l’assaisonnement.
Pour la sauce vierge agrumes :
- Ciseler l’oignon rouge, une échalote et tailler en brunoise une pomme golden (petites tranches d’environ 3 mm). Émincer deux cébettes, deux branches d’aneth et de ciboulette finement. Ajouter le jus et le zeste ducitron vert, du citron jaune et de l’orange. Ajouter le sert d’un demi-pamplemousse. Assaisonner le tout avec la fleur de sel, le poivre du moulin et ajouter un filet d’huile d’olive.
Pour le dressage (deux assiettes) :
- Mettre la crème maïs en fond d’assiette, y déposer le poulpe. Napper le poulpe de la sauce vierge. Ajouter une pincée de poivre, puis quelques herbes pour la fraîcheur.