Servings: 4 Personnes
Ingrédients
Pour les polpette
- 750 g de haché d’agneau
- 100 g de parmesan râpé
- 4 tranches de pain de mie écroûtées
- 2 échalotes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 2 œufs
- lait
- farine
- huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Pour la sauce tomate
- 1 l de coulis de tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- basilic
- sel et poivre du moulin
Pour les linguine
- 300 g de semoule de blé fine
- 100 g de semoule de blé dur
- 4 œufs
- 1 cuillerée à café d’huile d’olive
- sel fin
Instructions
Les polpette
- Tremper les tranches de pain dans le lait. Les essorer.
- Ciseler finement les échalotes et le persil plat.
- Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Façonner de petites boulettes. Les rouler dans la farine.
- Les colorer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.
La sauce tomate
- Ciseler finement les oignons et les gousses d’ail. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive.
- Ajouter le coulis de tomate et amener à ébullition.
- Déposer les polpette dans le coulis de tomate et laisser cuire 40 min. Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson.
Pour les linguine
- Dans le bol du robot (muni d’un crochet), verser les farines avec le sel, l’huile et les oeufs.
- Mettre le robot en marche et laisser tourner.
- Lorsque le mélange est homogène et s’agglomère autour du crochet, la pâte est prête.
- Filmer la pâte et la réserver 1h au frigo.
- Préparer le laminoir. Détailler la pâte en 4 pâtons.
- Prendre le 1 er pâton et le passer au numéro 0. La replier en trois (comme pour une pâte feuilletée) et la passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l’opération 4 fois.
- Passer ensuite la pâte au numéro 1, ensuite 2, etc… jusqu’au n°6. Ne pas hésiter à fariner la pâte si elle colle.
- Passer les feuilles de pâte au découpoir. Fariner les pâtes pour éviter qu’elles ne collent.
- Mettre à chauffer une grande quantité d’eau salée et y cuire les pâtes pendant 2 min