Tremper les tranches de pain dans le lait. Les essorer.

Ciseler finement les échalotes et le persil plat.

Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients. Façonner de petites boulettes. Les rouler dans la farine.

Les colorer dans une poêle chaude avec l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ciseler finement les oignons et les gousses d’ail. Les faire suer dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter le coulis de tomate et amener à ébullition.

Déposer les polpette dans le coulis de tomate et laisser cuire 40 min. Ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson.

Dans le bol du robot (muni d'un crochet), verser les farines avec le sel, l'huile et les oeufs.

Mettre le robot en marche et laisser tourner.

Lorsque le mélange est homogène et s'agglomère autour du crochet, la pâte est prête.

Filmer la pâte et la réserver 1h au frigo.

Préparer le laminoir. Détailler la pâte en 4 pâtons.

Prendre le 1 er pâton et le passer au numéro 0. La replier en trois (comme pour une pâte feuilletée) et la passer à nouveau dans le laminoir. Répéter l'opération 4 fois.

Passer ensuite la pâte au numéro 1, ensuite 2, etc... jusqu'au n°6. Ne pas hésiter à fariner la pâte si elle colle.

Passer les feuilles de pâte au découpoir. Fariner les pâtes pour éviter qu’elles ne collent.

Mettre à chauffer une grande quantité d'eau salée et y cuire les pâtes pendant 2 min