Servings: 6 Personnes
Ingrédients
- 400 g de champignons de Paris blancs
- 400 g de champignons de Paris rosés
- 300 g de pleurotes
- 8 gousses d’ail
- 25 cl d’huile de tournesol
- 1 botte de thym frais
- feuilles de laurier
- 1 litre de crème liquide 35 %
- 2 g de poivre noir du moulin
- 1 cuillerée à café de sucre
- 250 g de semoule de maïs
- 20 g de beurre doux
- 3-4 feuilles de sauge fraîche
- Sel
Instructions
- Préchauffer le four à 170° C. Nettoyer les champignons soit à l’eau, soit à sec au pinceau ou avec du papier absorbant.
Champignons de Paris
- Les tailler en deux et les placer dans un grand plat allant au four.
- Éplucher 4 gousses d’ail et les dégermer.
- Les mixer dans un blender avec 5 cl d’huile de tournesol.
- Arroser les champignons avec cette préparation, ajouter 15 cl d’huile de tournesol, le laurier et le thym. Mettre les champignons au four 15 min.
- Une fois déshydratés, les placer dans une casserole avec la crème liquide, du thym frais, 2 feuilles de laurier, 5 gousses d’ail dégermées et écrasées, le sel, le sucre et du poivre du moulin. Laisser mijoter 40 min à feu doux.
Pleurotes
- Dans une poêle, verser de l’huile de tournesol et la dernière gousse d’ail dégermée et écrasée ainsi que du thym. Faites chauffer la poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, y placer les pleurotes et baisser légèrement le feu. Laisser fondre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que leur couleur commence à foncer. Réserver sans nettoyer la poêle.
Polenta
- Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 l d’eau avec le beurre, le sel et la sauge taillée finement. Baisser le feu et, à l’aide d’un fouet, incorporer en pluie la semoule de maïs. Remuer pendant 10 min sur feu doux.
- Une fois la semoule cuite et bien gonflée, verser la préparation dans un plat et laisser refroidir, puis tailler en cubes.
- Au moment de servir, faire sauter les cubes dans la poêle qui a servi à cuire les pleurotes (avec un filet d’huile).
- Servir les cubes de polenta avec les champignons et des petites feuilles de sauge.