• Préchauffer le four à 170° C. Nettoyer les champignons soit à l’eau, soit à sec au pinceau ou avec du papier absorbant.

Champignons de Paris

• Les tailler en deux et les placer dans un grand plat allant au four.
• Éplucher 4 gousses d’ail et les dégermer.
• Les mixer dans un blender avec 5 cl d’huile de tournesol.
• Arroser les champignons avec cette préparation, ajouter 15 cl d’huile de tournesol, le laurier et le thym. Mettre les champignons au four 15 min.
• Une fois déshydratés, les placer dans une casserole avec la crème liquide, du thym frais, 2 feuilles de laurier, 5 gousses d’ail dégermées et écrasées, le sel, le sucre et du poivre du moulin. Laisser mijoter 40 min à feu doux.

Pleurotes

• Dans une poêle, verser de l’huile de tournesol et la dernière gousse d’ail dégermée et écrasée ainsi que du thym. Faites chauffer la poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, y placer les pleurotes et baisser légèrement le feu. Laisser fondre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que leur couleur commence à foncer. Réserver sans nettoyer la poêle.

Polenta

• Dans une casserole, porter à ébullition 1,2 l d’eau avec le beurre, le sel et la sauge taillée finement. Baisser le feu et, à l’aide d’un fouet, incorporer en pluie la semoule de maïs. Remuer pendant 10 min sur feu doux.
• Une fois la semoule cuite et bien gonflée, verser la préparation dans un plat et laisser refroidir, puis tailler en cubes.
• Au moment de servir, faire sauter les cubes dans la poêle qui a servi à cuire les pleurotes (avec un filet d’huile).
• Servir les cubes de polenta avec les champignons et des petites feuilles de sauge.