Servings: 1 personne
Ingrédients
- 1 œuf
- De l’eau infusée avec du thé noir et du gingembre
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1/2 oignon
- 1/2 carotte
- 70 g de tahini cru
- 30 g de yaourt nature
- 5 g de jus de câpre
Instructions
Œuf :
- Cuire 1 œuf dans sa coquille dans de l’eau infusée avec du thé noir et du gingembre pendant 6 min, afin d’obtenir un jaune coulant, à eau frémissante débarrasser directement dans de l’eau glacée. Ecaler l’œuf et le placer dans le mélange utilisé pour la cuisson pendant une nuit.
Relish d’oignons :
- Tailler en brunoise 1/2 oignon et 1/2 carotte cuire dans 1 cuillère à café d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade jusqu’à obtenir une compotée translucide.
Ecume de tahini:
- Mélanger 70g de tahini cru avec 30g de yaourt nature et 5g de jus de câpre puis placer dans un siphon avec une cartouche de gaz.
Dressage:
- Déposer l’œuf débarrassé de sa marinade sur le relish d’oignons chaud, ajouter l’écume de tahini sur le dessus jusqu’a recouvrir l’œuf, y déposer quelques œufs de saumon, selon envie, parsemer d’un peu de poutargue râpée et de poudre d’épinards séchée sur le dessus.