Cuire 1 œuf dans sa coquille dans de l'eau infusée avec du thé noir et du gingembre pendant 6 min, afin d'obtenir un jaune coulant, à eau frémissante débarrasser directement dans de l'eau glacée. Ecaler l'œuf et le placer dans le mélange utilisé pour la cuisson pendant une nuit.

Tailler en brunoise 1/2 oignon et 1/2 carotte cuire dans 1 cuillère à café d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade jusqu'à obtenir une compotée translucide.

Mélanger 70g de tahini cru avec 30g de yaourt nature et 5g de jus de câpre puis placer dans un siphon avec une cartouche de gaz.

Déposer l'œuf débarrassé de sa marinade sur le relish d'oignons chaud, ajouter l'écume de tahini sur le dessus jusqu'a recouvrir l'œuf, y déposer quelques œufs de saumon, selon envie, parsemer d'un peu de poutargue râpée et de poudre d'épinards séchée sur le dessus.