Servings: 10 personnes
Ingrédients
- Soupe
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 3 tomates
- 800 g de haricots à écosser demi sec poids avec les cosses – 400 g écossés
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 carottes
- 5 pommes de terres 400 g
- 200 g de haricots verts
- 2 courgettes 650 g
- 125 g de petites pâtes type coquillettes ditaloni rigati …
- 1 bonne pincé de sel
- 3,5 à 4 litres d’eau
- Pistou
- 1/2 bouquet de basilic
- 3 gousses d’ail
- 60 ml d’huile d’olive
- Service
- Parmesan
Instructions
- Epluchez l’oignon et ciselez-le.
- Emondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en cubes.
- Ecossez les haricots demi secs et rincez-les.
- Lavez le thym et le laurier.
- pluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en dés.
- Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les également en dés.
- Effilez les haricots verts, lavez-les et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille.
- Epluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.
- Dans une cocotte, versez l’huile. Faites chauffer puis faites blondir l’oignon pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tomates, laissez compoter pendant à nouveau 5 minutes puis ajoutez les haricots écossés, le thym, le laurier, les dés de carottes et mouillez avec l’eau.
- Cuisez 45 minutes à petite ébullition.
- Ajoutez ensuite les cubes de pommes de terre, de courgettes et les haricots verts et laissez cuire 10 minutes de plus. Ajoutez les pâtes et laissez cuire le temps que les pâtes cuisent (5 minutes pour mes coquillettes, 10 minutes pour les ditaloni rigati).
- A la fin de la cuisson, assaisonnez.
- Pendant ce temps préparez le pistou : Ecrasez au pilon l’ail et le basilic et ajoutez l’huile d’olive en émulsionnant.
- Quand la soupe est cuite, ajoutez la moitié du pistou (disposez l’autre moitié sur un bol à table) et servez ou servez le pistou à côté (et chacun se sert). Ajoutez si vous aimez du Parmesan râpé ! Vous pouvez pour la déco ciseler quelques feuilles de basilic.