Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 150 g de haricots blancs secs
- 100 g de haricots verts
- 2 carottes
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 2 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 120 g de pâtes courtes type orecchiette
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 6 brins de basilic
- 3 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 1 tablette de bouillon de légumes ou volaille
- 1 cuillerée à café de bicarbonate de soude
- Sel et poivre
Instructions
- Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide additionnée du bicarbonate de soude 12 h. Passé ce temps, égouttez les haricots blancs, mettez-les dans un faitout, recouvrez d’eau froide et comptez 40 min de cuisson à découvert après la reprise de l’ébullition.
- Pendant ce temps, lavez et épluchez tous les légumes. Coupez les carottes, les pommes de terre, les courgettes, le céleri et les tomates en petits cubes. Coupez les haricots verts en deux. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Quand les haricots blancs sont cuits, égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillerées d’huile et faites-y revenir les oignons 2 min. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, les courgettes et le céleri. Remuez sur feu doux pendant 3 min afin qu’ils colorent légèrement. Ajoutez dans la cocotte l’ail, la tablette de bouillon et les haricots blancs. Mouillez d’eau à niveau, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à couvert sur feu doux 1 h, en remuant de temps en temps.
- Au bout de 45 min, ajoutez les pâtes, les haricots verts, les tomates, remuez et terminez la cuisson.
- Au moment de servir, ajoutez le basilic ciselé, le parmesan râpé et un filet d’huile.