Servings: 6 personnes
Ingrédients
- 2 kg entier ou 600 g de chair Tourteau
- 4 Feuilles de brick
- 1 cuillerée à soupe Mayonnaise
- 1 cuillerée à soupe Ciboulette
- 1 cuillerée à soupe Coriandre
- 1 cuillerée à soupe Menthe
- 1 cuillerée à soupe Estragon
- gouttes Tabasco
Court bouillon
- 1 grosse poignée Gros sel marin
- 1 cuillerée à soupe Poivre
- 1 Oignon
- 1 branche Céleri
- 1 branche Thym
- 1 feuille Laurier
Instructions
Préparez le millefeuille de tourteau :
- Faire cuire le tourteau dans un court bouillon (une grosse poignée de gros sel, une cuillère à soupe de poivre en grain, un oignon coupé en morceau, une branche de céleri, une branche de thym une feuille de laurier). Plonger les tourteaux dans l’eau à ébullition et faire cuire 20 minutes.
- Puis laisser refroidir dans la casserole. Une fois cuit le décortiquer.
- Ciseler les herbes, les ajouter aux miettes de tourteau, incorporer la mayonnaise (bien mélanger), puis le tabasco, le sel et le poivre. Vérifier l’assaisonnement.
- Pendant ce temps, couper les feuilles de brick à l’emporte pièce (verre) faire cuire les feuilles de brick 10 à 15 minutes à 180°C entre deux plaques.
- Monter le millefeuille en disposant un peu de tourteau au fond de l’assiette, y poser une brick et ainsi de suite.
- Déposer les millefeuilles de tourteau dans des assiettes individuelles et servir accompagnés d’une petite salade verte.