Préparez le millefeuille de tourteau :

• Faire cuire le tourteau dans un court bouillon (une grosse poignée de gros sel, une cuillère à soupe de poivre en grain, un oignon coupé en morceau, une branche de céleri, une branche de thym une feuille de laurier). Plonger les tourteaux dans l’eau à ébullition et faire cuire 20 minutes.
• Puis laisser refroidir dans la casserole. Une fois cuit le décortiquer.
• Ciseler les herbes, les ajouter aux miettes de tourteau, incorporer la mayonnaise (bien mélanger), puis le tabasco, le sel et le poivre. Vérifier l'assaisonnement.
• Pendant ce temps, couper les feuilles de brick à l'emporte pièce (verre) faire cuire les feuilles de brick 10 à 15 minutes à 180°C entre deux plaques.
• Monter le millefeuille en disposant un peu de tourteau au fond de l'assiette, y poser une brick et ainsi de suite.
• Déposer les millefeuilles de tourteau dans des assiettes individuelles et servir accompagnés d'une petite salade verte.