Servings: 8 personnes
Ingrédients
- 2,3 kg de lotte 280 g par personne
- 2 oignons des Cévennes
- 4 pommes Reine des Reinettes Gourmandes
- 4 tomates mondées
- 50 g de curry indien
- 10 cl de Nouilly Prat
- 1/2 l de crème liquide
- 1/2 l de fumet de poisson
Instructions
Sauce au curry
- Faites le fumet avec les arêtes de lotte.
- Faites suer les oignons avec les dés de pomme Reinettes, les dés de tomates saupoudrés de curry, puis ajoutez un trait de Noilly Prat.
- Mouillez au fumet et laissez réduire 20 min avant d’ajouter la crème liquide. Puis laissez cuire 20 minutes de plus avant de mixer le tout.
- Assaisonnez à votre convenance, puis passez à l’étamine.
Cuisson de la lotte et dressage
- Saisissez les morceaux de lotte à l’huile d’olive, dressez avec la sauce.
- Rajoutez une brunoise de pomme Reinettes